食品添加剂的滥用问题，既是民众的痛点，也是食品安全监管的难点。近日，六部门印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》（以下简称《治理方案》），在全国范围内部署开展综合治理行动。守护舌尖上的安全，构建一个从源头到餐桌的全方位、全链条、全流程的治理体系，都涉及到哪些重要领域和重点环节？作为消费者，我们又该如何理性看待食品添加剂？《新闻1+1》连线北京工商大学食品学院教授王蓓，带来分析解读。
如何定义滥用食品添加剂？
北京工商大学食品学院副院长 王蓓：食品添加剂的滥用就是食品添加剂的超范围、超限量使用。因为在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，每一种食品添加剂都会标注出它允许使用的食品类别，以及在该食品类别内使用的最大添加量。超出它的使用类别使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加剂的滥用现象。像虾仁当中过量添加保水剂，就属于食品添加剂的滥用。
食品添加剂的滥用，首先与食品安全有很大的关联。如果食品添加剂使用过多，可能会在体内造成蓄积，从而可能造成一些健康安全问题，有的甚至可能会产生致癌的风险。
为何此时出台治理方案？
北京工商大学食品学院副院长 王蓓：今年3月份，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。作为消费者，大家会发现，我们身边出现了一些包括外卖、火锅，包括一些进口食品等各种各样的新业态食品。在新业态食品的全链条监管过程当中，确实存在一些容易疏漏的问题点。就是在这样一个实际情况下，六部委出台这份《治理方案》还是非常必要的。
看不见的添加剂如何监管？
北京工商大学食品学院副院长 王蓓：使用食品添加剂是为了改善食品的品质，比如提高它的色香味，提高稳定性、货架期等等。食品添加剂的添加主要是在食品的生产环节，还有就是餐饮环节，这主要涉及预制菜这样一种新业态的食品。因此，在不同的食品当中，监管的难点是有所差异的。
在食品生产环节，更需要监管的是这种食品添加剂是否有必要添加，即工艺必要性。以“保水虾仁”为例，其实只要加一点添加剂就可以达到保水效果。商家加那么多添加剂的目的，是从盈利角度考虑的，而不是从工艺必要性的角度考虑的。如何能够更好评价食品添加剂是否在工艺上具有添加的必要性，是一个难点和重点。
对于预制菜来说，预制菜在整个冷链环境中，到底是否需要添加食品添加剂，来延长它的储存期或者保证它的色香味，那这些都与它的工艺必要性相关。
有食品添加剂就一定不安全吗？
北京工商大学食品学院副院长 王蓓：我国在进行食品添加剂标准制定的时候，都考虑到了我国消费者的消费习惯和消费量，并据此确定食品添加剂的最大添加量。所以只要按照食品添加剂标准来添加，我们的食品肯定是安全的。
消费者购买食品应关注哪些信息？
北京工商大学食品学院副院长 王蓓：消费者一定要多看食品标签。第一个需要关注的是食品的配方，因为配方是按照食品中含量从高到低的顺序来排列。我们可以看一下，这个食品当中最高的成分是什么，通过这个来了解食品的营养价值、安全性等。第二个要关注标签当中的营养成分。现在，所有标签都需要标注食品当中碳水化合物的含量，包括蛋白的含量等等，这些与营养有非常重要的联系。最后还希望消费者关注致敏信息。
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